| Tipps & Tricks |
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Einige Tips zur Zubereitung - Wie gelingt guter Kaffee? Die unterschiedlichen Zubereitungsmethoden verlangen unterschiedliche Kaffeemischungen und unterschiedlichen Mahlgrad. Für alle Zubereitungsmethoden spielt, das Wasser eine große Rolle, daher im Zweifelsfall Wasserfilter verwenden oder Mineralwasser ohne Kohlensäure, aber keine Säuerlinge. Es sollte nur soviel Kaffee zubereitet werden, wie unmittelbar getrunken wird, bzw. bis zu maximal einer Stunde nach Zubereitung. Danach ist Kaffee nicht mehr zu empfehlen. Filterkaffee: Von vielen Menschen immer gerne getrunken Für 1 Liter Kaffee sind 5-6 Esslöffel Kaffeepulver optimal. Das Wasser soll nicht kochen, weil durch den entweichenden Sauerstoff die Säure im Kaffee erhöht wird. Die ideale Temperatur liegt bei 90 °. Beim Filterkaffee das Wasser langsam in die Mitte des Filters gießen. Der Filtervorgang sollte nicht länger als 4 bis 6 Minuten dauern. Bei Filterautomaten mit größerer Menge (12 Tassen) kann es sein dass der Kaffe durch die lange Durchlaufzeit bitter schmeckt, dann einfach die Wassermenge reduzieren. Espressomaschinen: Weit verbreitet sind auch die italienischen Espressomaschinen, die man einfach auf den Elektro- oder Gasherd stellt. Bei dieser Zubereitung sollte man, um den optimalen Kaffee zu erhalten, den Mahlgrad dem Sieb anpassen. In der Regel ist der Mahlgrad um eine Stufe gröber als beim Filterkaffee zu wählen. Café Espresso: Espresso ist die Vollendung des Kaffeegenusses. Espresso wird aus Kaffeebohnen höchster Qualität und Reinheit gemacht. Um Espresso bester Qualität zu erreichen, braucht man Espressomaschinen, die einen Pressdruck von 9 bar und 85 bis 90° C Wassertemperatur erreichen. Die Durchflusszeit für einen Espresso sollte 20-30 sec betragen. < Wenn diese Einstellungen passen, erhält man exzellenten Espresso mit einer dicken (3-4mm) caramelbraunen Creme. Die Kaffee Creme: Eine dicke samtige Creme bewahrt die Temperatur und das Aroma des Kaffees, während man ihn genießt. Die Kaffee Creme sollte, wenn man eine Portion Zucker in den Kaffee gibt den Zucker für einige Sekunden halten. Eine richtige Creme, hält lange und bleibt an der Tassenoberfläche kleben. Die Creme wie oben beschrieben, ist ein Zeichen dafür, dass der Espresso richtig zubereitet wurde. Daher sollte man, wenn man Espresso zubereitet, immer auf das Aussehen der Creme achten. Wenn sich keine richtige Creme bildet, ist es ein Zeichen, dass die notwendigen Einstellungen nicht richtig gewählt wurden. In erster Linie ist die Mahlung verantwortlich, ist sie zu grob, fließt das Wasser zu schnell durch und es entsteht keine Creme. Ist sie zu fein, fließt das Wasser zu langsam durch, der Kaffee wird bitter und die Creme hat weiße Flecken. Ein Espresso bei dem die Einstellungen passen, hat eine homogene caramelbraune Creme die wie beschrieben 3-4mm dick ist und die Portion Zucker für ein paar Sekunden hält. Verwendet man Kaffee in ganzen Bohnen, sollte man die Kaffeebohnen erst kurz vor dem Gebrauch mahlen. Das Kaffeepulver muss dann entsprechend gepresst werden. Natürlich hat jeder Mensch unterschiedliche Vorlieben, was den Kaffeegeschmack betrifft. Die Gewohnheiten sind auch von Land zu Land unterschiedlich. Die verwendeten Kaffeebohnen sollten aber trotzdem nicht allzu dunkel geröstet sein, weil sonst die aromatischen Öle verändert werden und außerdem der Geschmack bitter wird. Das Ergebnis ist exzellenter Espresso mit optimaler Creme, Aroma und Geschmack. Die Qualitätsbezeichnung ABIC auf der Packung bedeutet: Associação Brasiliera da Industria de Café Ist ein freiwilliger Zusammenschluss von Kaffee Erzeugern, die sich die Entwicklung von Normen und Ethischen Werten zur Vergabe des Qualitätszertifikates SELO DE PUREZA ABIC (Siegel der Reinheit) zum Ziel gesetzt haben. |
